İstanbul Okan Üniversitesi Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölümü, gastronomi yazarı ve televizyon programcısı Mehmet Yaşin’i öğrencileriyle bir araya getiren bir etkinlik düzenledi. ”Z Kuşağının Mutfağı” başlıklı söyleşide Yaşin, gazetecilikten gastronomiye uzanan kariyer yolculuğunu, mesleki deneyimlerini ve gençlere tavsiyelerini paylaştı.
Gazeteciliğe ailesine destek olmak için başladığını belirten Mehmet Yaşin, mesleğe duyduğu tutkuyu şu sözlerle anlattı: “Babam az gelirli bir memurdu. Ona destek olmak için geceleri Dünya Gazetesi’nde çalışmaya başladım. Gazetecilikte ‘mürekkep zehri’ diye bir şey vardır; bir kez yuttuğunuzda vazgeçemezsiniz.”
Yaşin, bu yolculuğun kendisini geçtiğimiz hafta Gazeteciler Cemiyeti Basın Onur Ödülü’ne taşıdığını da vurguladı.
Seyahat ve keşif tutkusunun Atlas Dergisi’nin doğuşuna zemin hazırladığını söyleyen Yaşin, derginin beklenenden çok daha büyük bir başarı yakaladığını ifade etti.
“Pazarlar, üreticiler ve tat hafızası önemli”
Televizyon kariyerine de değinen Yaşin, kendisini “gurme” olarak tanımlamadığını belirterek, “Ben şikemperverim. Yani midesini seven insanım. Mideme aşığım” dedi.
Gastronomi alanında ilerlemek isteyen öğrencilere önemli tavsiyelerde bulunan Yaşin, yabancı dil bilmenin ve sürekli okumanın vazgeçilmez olduğunu vurguladı.
“Kendinizi yenilemezseniz bu alanda ilerleyemezsiniz. Sadece tat değil, koku hafızanızı da geliştirmeniz gerekir” diyen Yaşin, yemeği tatmadan önce mutlaka kokladığını ve bunu bir alışkanlık haline getirdiğini söyledi: “Ben yemeği önce koklar sonra tadarım. Yemek bitince şefin yanına gider içindekileri tahmin etmeye çabalarım”.
Öğrencilere özellikle Anadolu’daki pazarları gezmelerini öneren Yaşin, üreticiyle doğrudan temasın önemine dikkat çekti.
Farklı tatlar denemekten çekinilmemesi gerektiğini de vurgulayan Yaşin, Amazonlar’da yediği yeşil karıncalardan örnek vererek, gastronomide deneyimin bilgiye dönüştüğünü ifade etti.
“Turizm, yemek kültürünü öldürüyor”
Türk mutfağına olan hayranlığını dile getiren Yaşin, dünya mutfaklarıyla kıyaslandığında Türk mutfağının eksiği değil, fazlası olduğunu belirtti.
Yaşin “Turizm, yemek kültürünü öldürür. Yapılan yemekler gelen turistlerin damak lezzetlerine yaklaştırılmaya çalışılır. Kendi ülkemizde gittiğimiz otellerin restoranlarında bile Türk mutfağı kısmı oldukça kısıtlı hale gelmeye başladı. Farklı ülkelerin mutfaklarını sunar olduk” dedi.
Yeni program müjdesi: Sanayi Lezzetleri
Söyleşinin sonunda yeni projelerinden de bahseden Mehmet Yaşin, mart ayında yeniden lezzet turlarına başlayacağını açıkladı.
“Televizyonda sanayi lezzetleri üzerine bir program olacak. Ben en iyi köfteyi Tekirdağ’da bir tamirhanede yiyorum. Sanayide yemek kötü ve pahalı olamaz” sözleriyle etkinliği noktaladı.
Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı
Yorum Yazın